“影响食品安全的有三个因素：微生物因素、化学因素和物理因素，其中，微生物因素的影响需要全过程控制，也是未来我们一定要解决的问题。”全国人大代表、中国工程院院士吴清平在接受《中国科学报》记者采访时说。
吴清平介绍，微生物个体小、繁殖快，受其污染后，即使杀死食物中的微生物，仍会有毒素残留，对人体健康影响很大。因而，他建议在微生物对食品安全的影响方面，应当加强重大基础性、系统性研究，一方面提升我国现有食品安全水平，另一方面也使我国的食品安全标准、检测方法具有原创性，进而在食品进出口贸易中掌握国际话语权。
据悉，过去几年间，我国食品安全水平不断提升。依据今年初国家食品药品监督总局发布的数据，2017年我国食品平均抽检合格率为97.6%，比2016年提高了0.8%。
不过，吴清平强调，要想进一步提高我国食品安全水平，更多地要依靠科技手段为监管提供支撑。他同时建议，应在食品企业建立食品安全风险识别、控制的大科学数据库。“这样，企业可以对风险做到心中有数，政府也可以在数据终端对企业进行监督，从源头控制食品的污染源。”吴清平说。
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